“宁愿百日无肉，弗成一日无茶”是福筑人的生涯写照。福筑人好茶，闽地有好茶。中邦茶叶分六类，福筑就占了“半壁山河”，个中乌龙茶类的大红袍、铁观音，红茶类的正山小种，白茶类的福鼎白茶都万分闻名。福筑人有众爱茶，对茶的斥地就有众极致。一杯茶，被授予保健、品鉴、社会代价；一片树叶，被托付脱贫攻坚、乡下强盛梦思。茶中有全邦，茶里有乾坤。公民网福筑频道特推出“观茶”专栏，邀请茶叶专家、学者，一道话茶、品茶。

　　第二期观茶专家是台湾茶文明协会信誉理事长、普洱茶专家、拍照家，中邦普洱茶邦际品鉴委员会委员、中邦湖南黑茶邦际品鉴委员会委员陈怀远。

　　“普洱茶是全盘爱茶人的结果一站”这句话正在普洱茶界传播甚久，普洱茶喜爱者险些耳熟能详。普洱茶具有越陈越香的个性，但其市集行情涨跌升重、轮回来去，是存茶人弗成蔑视的题目。

　　与普洱茶结缘40余年的陈怀远，将普洱茶当成平生的工作——“山正在、茶正在、我正在”。虽生正在台湾，但陈怀远一年中的大局部时分都正在云南西双版纳的易武深山里，找茶、采茶、制茶。他对普洱茶的藏、喝、品，有独到观念。

　　按照邦标GB/T22111-2008《地舆记号产物 普洱茶》的界说，以地舆记号爱护限度内的云南大叶种晒青茶为原料，始末后发酵工艺制成，具有特殊品格特色的茶叶，才叫普洱茶。

　　从普洱茶的界说中可知，普洱茶是“后发酵茶”，这是区别于其他六大茶类的重要特色。后发酵茶具有越陈越香的个性。同时，大叶种的茶树内含物质丰盛，跟着时分发酵转化，茶汤味道由心酸转为醇厚甘滑，更具品饮代价。

　　怎么识别好的普洱茶？“普洱毛茶的品格、产地的地舆条目、制程工序的完备性是最首要的量度轨范，其次是普洱茶存放的年份。”

　　陈怀远进一步讲明，茶树的种类要好（即大叶种古树茶），树龄要老，滋长境况的植被要好。如此采摘下来的茶叶以轨范工艺筑制后，始末干仓存放五年、十年、二十年，茶汤味道变得更轻柔且厚实。

　　也即是说，具有陈化潜力的大树茶，经得起品格检验，才是普洱茶茶友惜售的“金砖”。

　　弗成抵赖的是，真正好的普洱茶让保藏者趋附者众，但跟着市情上陈年迈茶逐渐缺少，使得普洱新茶也成为抢手货，更加是“身世”好的新茶，更具保藏代价。

　　当年，陈怀远就睹地：藏新茶、喝熟茶、品老茶。“现今不存新茶，他年哪有老茶喝，一代新茶续旧茶，本事使藏茶的传奇再三延续。”

　　因普洱茶的“后发酵”特色，决断了该茶品饮与存放时分的相合极度亲热。那么，普洱茶是不是越存越好？存放流程中，是转化速好，依旧转化慢好？

　　“转化速好依旧慢好，是普洱茶圈的焦点议题，没有绝对谜底。”陈怀远说，即使要保护好的茶汤味道、安靖的香气纯度，那就要转化慢；即使不讲求茶汤味道，像香港人喝普洱茶，讲求作用，则祈望转化速。

　　温度和湿度是普洱茶转化速慢的首要条目。转化速，央求温度、湿度要相对高；转化慢，央求温度、湿度要相对低。

　　整体存茶而言，温度普通要操纵正在30℃以内，且需避光。永恒显现正在强光下，茶叶的湿度会失衡，茶叶轮廓变干变红，茶汤喝起来寡淡乏味。相对湿度75%是一个临界点，低于75%，禁止易出现微生物，茶饼的轮廓会有油亮光，茶汤味道更醇厚；高于75%会导致微生物的转化，茶饼的轮廓就会暗重。

　　“身世”好的新茶，因产区、种类突出，茶叶内含物质丰富，茶香浓郁、茶汤鲜甜、入口顺滑，适合永恒存放。同时，采用守旧制茶工艺筑制到位的茶，即炒青温度不行偏高也不行偏低，揉捻力度不重也不轻，如此筑制出来的茶汤味道会相对类似。

　　“好的普洱茶当年的口感就很好，即使存放五年、十年乃至更长时分，会越来越好喝。”陈怀远说。

　　正在陈怀远看来，中邦茶叶可分为两条首要门道，一条是以工艺为代外的乌龙茶门道，另一条是以内质为代外的普洱茶门道。“茶道的本原是乌龙茶，止境是普洱茶。”

　　乌龙茶的工艺很庞杂，采摘、萎调……烘焙，需始末十余道工序。筑制流程的发酵水准差别，结果显露的香型也差别，有花香、果香、蜜香等。

　　“你只须懂得乌龙茶的这些工艺，渐渐领悟后，再去剖析其他茶类就很简便。”陈怀远说，他自身对中邦六大茶类的研商，便按照这一法则。

　　“与乌龙茶相似，普洱茶的筑制也需求众道工序，也具备丰盛的香型。但普洱茶有一点难能宝贵的是它的内含物质。”陈怀远阐述道，普洱茶内含物质的出现，一是跟茶树的种类有很大合联性，普洱茶古树树龄达百年的有许众，乃至另有千年古树至今每年还可产茶；而乌龙茶中的岩茶茶树，具有百年树龄的则较少。二是取决于它的后发酵特色，跟着时分存放，内含物质越来越丰盛。

　　普洱茶是陈怀远平生的探求，也是他的茶道止境。正在《普洱茶录》一书自述中，陈怀远提及20余年来对云南古六大茶山之一——易武的恪守，他描画“普洱茶道真是一条艰难漫长的道”。许众古茶树，滋长正在高山险境，不得不冒险搜索。

　　“好茶叶，是翻山越岭寻找来的。好茶，是我用眼睛，看着它筑设出来的。”将几十年的岁月投注于茶山，陈怀远特别坚忍制茶人节约的初心：寻找好茶，做出好茶。